Forskærerkniven eller trancherkniven er fremragende til at skære ensartede tynde skiver af hele skinker, kalkun og stege. Kniven er lavet af fuldsmedet, tysk stål og lever op til det moderne køkkens krav om at være slidstærk og sikre i brug. Kniven er udført i rustfrit stål, med konisk slebet knivsæg for en optimal og afbalanceret skæreevne. Knivens ovale greb er formet i ergonomisk bue og beklædt med skridsikkert kunststof, der optimerer sikkerheden under arbejdet. Scanpans Classic-serie er knive skabt til daglig brug. Knivenes stål testes efter Rockwell®-metoden, for at sikre at kniven har opnået den rette hårdhed. Knivenes hårdhed er 56-57 Rockwell, som er noget af det hårdeste inden for knivstål.